хороший.png  

Аранчини

Аранчини Нам потребуется:
  • 1 1/2 стакана риса; 
  • Рыльца шафрана на кончике чайной ложки; 
  • 30 г тертого пармезана; 
  • 4 яйца; 
  • 300 г говяжьего или куриного фарша;
  •  2 столовые ложки томатной пасты; 
  • 1 зубчик чеснока; 
  • 1/2 маленькой луковицы; 
  • Четверть стакана сушеных белых грибов; 
  • 1/3 стакана оливкового масла; 
  • 1/2 стакана сухого красного вина; 
  • 100 г моцареллы или другого мягкого сыра; 
  • 1 стакан вареного зеленого горошка;
  • Мука; 
  • Панировочные сухари; 
  • Соль и перец; 
  • Масло для жарки; 
  • Листья салата, на которые вы все выложите (не обязательно);
Нарезанный лук и чеснок пропускаем через мясорубку и обжариваем смесь в оливковом масле, пока она не станет мягкой.Добавляем в сотейник мясной фарш, все перемешиваем и тушим вместе. Добавляем туда же вина (оно испарится), томатную пасту, соль и перец, после чего заливаем стаканом воды или бульона. Варим минут 20 на очень медленном огне, затем добавляем грибы и тоже варим минут 15. 
Пока наш мясной фарш варится, потушим горошек, затем внимем его с огня и поставим остыть. Нарезаем сыр моцарелла небольшими кубиками и смешиваем с остывшим горошком. Кроме того, пока мясо варится, подготавливаем рис: варим его в слегка подсоленной воде. Одновременно взбиваем венчиком яйца. 

Когда рис будет готов, даем ему немного остыть, добавляем взбитые яйца, тертый пармезан и шафран. Как следует все перемешиваем и оставляем остывать. Когда все остальное будет готово, слегка взбиваем оставшиеся яйца, солим их и перчим. 
Далее лепим первый аранчино (arancino), взяв две небольших горсти риса и сформировав их в лепешки с углублениями, а затем заполняем одну часть мясной начинкой, а другую — той, которая с горошком. Теперь надо эти половинки соединить, чтобы получился небольшой «апельсинчик». 
Раскатываем аранчино в муке, смазываем его взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в горячем оливковом масле. Когда «апельсинчик» приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, перекладываем его на абсорбирующую бумагу, чтобы промокнуть лишнее масло. Аранчини подаются на стол горячими, поэтому если за время приготовления первые успели остыть,согрейте их в духовке, разложите на салатных листьях и подавайте к столу.


Возврат к списку